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Como usar gelatina para clarificar a cerveja?

Que cerveja você prefere beber, a da esquerda ou a da direita? A Läut Cervejaria explica!

Dificilmente alguém vai responder a da esquerda, certo? Exceto para alguns estilos (como as Weiss), a turbidez na cerveja não é nada bem-vinda!

Se você quer produzir uma cerveja sem resíduos, límpida e cristalina, continue lendo este post! Vou dar uma dica muito simples, barata e prática que vai melhorar incrivelmente a aparência de sua produção artesanal! 

Segundo a Läut Cervejaria situada em Cervejaria Artesanal em Nova Lima, o assunto de hoje foi escolhido para responder às perguntas do amigo cervejeiro Adriano, que enviou as seguintes dúvidas:

Como usar gelatina para clarificar a cerveja (proporção, temperatura de preparo, temperatura da cerveja no balde, quanto tempo antes do envase)? Vale a pena usar esse método? A gelatina provoca alguma interferência na qualidade e no sabor do produto final?

Vamos lá então para as respostas…

Vale a pena usar gelatina para clarificar a cerveja?

“Com certeza vale a pena!” Segundo a Läut Cervejaria. Esse método é fácil, barato e muito eficaz para melhorar a qualidade visual da sua cerveja. E a gelatina não interfere em nada no gosto da cerveja!
 
Lembrando, é claro, que você deve usar gelatina incolor e sem sabor.

 Em outro post do blog, eu mostrei os principais fatores que podem levar à turbidez da cerveja e dei 8 dicas para você acabar com esse problema durante as diversas fases da produção.

Agora vou focar na última clarificação feita durante o processo de fabricação da cerveja. É nessa fase que ela que vai dar um acabamento perfeito à sua cerveja ao seu produto.

Como preparar a gelatina para usar na clarificação?

Normalmente a gelatina é vendida em pacotinhos de 12g, quantidade que serve para clarificar 40 litros de cerveja.

Então, se você preparou 20 litros de cerveja, use meio pacote (6g) diluído em 100ml de água.

 Para saber com usar gelatina em outros volumes de cerveja, é só aplicar a regra de três para achar a quantidade de água e de gelatina corretas.

“Para facilitar a sua vida, vou dividir com você uma sacada cervejeira que o meu amigo Rômulo Rocha me mostrou para preparar a gelatina no micro-ondas!” para a Läut Cervejaria.

Assim você não precisa perder tempo com fervura para evitar problemas com a contaminação da sua cerveja, nem esperando baixar a temperatura da gelatina preparada.

Como usar gelatina no micro-ondas?

Usando a água mineral (que não precisa ser fervida), basta você diluir a quantidade de gelatina indicada para o volume de cerveja que produziu. Lembrando que você pode usar a regra de 3 como eu mostrei acima. Depois é só colocar a solução no micro-ondas, em um recipiente de vidro sanitizado.
Para começar, faça dois ciclos de 20 segundos, mexendo a mistura ao término de cada um deles. Você pode usar o próprio termômetro cervejeiro para fazer isso.

Depois, passe para ciclos de aquecimento de 10 segundos, sempre mexendo ao final e controlando a temperatura. Em seguida, passe os intervalos para 5 segundos, até que a gelatina atinja a temperatura ideal para ser misturada à cerveja: 65 graus centígrados.

Em que etapa do processo devo misturar a gelatina à cerveja?

Agora que a gelatina está pronta, você deve colocar ela no balde fermentador depois que a cerveja já fermentou e começou a maturar. É a última coisa que você deve fazer antes do envase.
E o procedimento de como usar gelatina nesse ponto, não tem mistério.

 É só espalhar a gelatina sobre a cerveja gelada a zero grau (ou até no máximo cinco graus) e esperar pelo menos 48 horas para botar começar a envasar a sua produção.
Durante esse tempo, a gelatina vai agrupar aquelas partículas em suspensão que vão deixar a sua cerveja turva (nessa etapa são partículas formadas principalmente por fermento e proteínas).

Depois de agrupadas, a gelatina vai fazer com que essas partículas decantem no fundo do balde, deixando a sua cerveja cristalina!
Bom, se você não sabia como usar gelatina, com essa técnica eu garanto que as suas cervejas nunca mais serão as mesmas!
Para assistir ao vídeo em que eu apresento essa dica, basta acessar o canal do CONCERVEJA no YouTube.

Conclusão, use a gelatina no final do processo de maturação é uma forma prática e simples de clarificar a sua cerveja artesanal, segundo a Läut Cervejaria.

Neste post eu mostrei que vale a pena usar gelatina para clarificar a cerveja e que ela deve ser usado no final da maturação, logo antes do envase.

Esse é um método, fácil, barato e eficaz, melhora muito a qualidade de sua produção. E melhor, não afeta em nada o gosto da cerveja (naturalmente, você tem que usar a gelatina sem sabor e incolor).

Vamos relembrar aqui as dicas desse post para você não errar nas medidas: para clarificar 20 litros de cerveja, você precisa de 6g de gelatina, diluídos em 100ml de água.

Como normalmente as gelatinas são vendidas em pacotes de 12g, basta usar meio pacotinho.

Para outras quantidades de cerveja, faça a regra de três e descubra a quantidade de gelatina que você deve usar.

Eu compartilhei uma sacada cervejeira do meu amigo Rômulo Rocha, que na verdade é um “atalho” para você fazer a gelatina sem precisar perder tempo fervendo a água e esperando baixar a temperatura da gelatina preparada.
Você só precisa usar água mineral e colocar a gelatina já diluída no micro-ondas. Primeiro, faça dois ciclos de 20 segundos, sempre mexendo a gelatina ao final e controlando a temperatura. Depois, passe para ciclos de 10 segundos. Em seguida, para 5 segundos, até que a solução atinja os 65 graus centígrados. É nessa temperatura que deve estar a gelatina a ser jogada no balde. E a cerveja precisa estar entre zero e cinco graus centígrados.

Depois disso você deve esperar pelo menos 48 horas para engarrafar a cerveja. E pronto! Você terá uma cerveja cristalina para exibir e saborear com seus amigos e familiares!

Gostou das dicas?

Que tal fazer a tentativa?

Aproveite essa receita e compartilhe com sua família!

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